Préchauffez le four à 180°C.
Prélevez les queues des champignons et hachez-les finement.
Faites-les revenir 5 minutes à feu doux avec les oignons, l’ail et les dés de jambon dans 60 gr de beurre.
Ajoutez la chapelure, le comté, le persil, salez et poivrez. Mélangez et réservez.