Assaisonnez les cailles, faites-les sauter dans la moitié du beurre, donnez-leur une belle couleur, couvrez et laissez suer quelques instants
Faites revenir les échalotes dans le reste de beurre et l’huile, ajoutez le fond de veau, le curry de Madras.
les champignons de Paris, le jambon.
Ajoutez le foie gras écrasé sur chaque crapaudine
Déposez sur du papier alu pour chacune des 2 papillotes: le 1/4 de la préparation avec les échalotes, la caille en crapaudine puis 1/4 de la préparation.
Fermez hermétiquement les papillotes.
Mettez au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
Servez chaud avec des pommes sautées et une salade frisée.