Préparez une compote avec le coing, l’eau et le sucre, à feu doux, 20 minutes à couvert et 10 minutes à découvert.
Faites cuire les cailles dans un plat, au four préchauffé th.7 (210°C) pendant 30 minutes.
A mi-cuisson, ajoutez la poire coupée en 2 et nappez-la de jus de cuisson.
10 minutes avant de servir, faites revenir les 1/2 figues à la poêle.
Servez les cailles avec les 1/2 poires farcies de compote.
Décorez avec les figues.
Vous pouvez remplacer les cailles par des demi-coquelets: le temps de cuisson au four est alors de
20 à 25 minutes à th 225°C