Dans une cocotte, mettez le beurre, les lardons fumés et faites-y revenir les cailles. Retirez les cailles et ajoutez le whisky puis les échalotes; faites cuire 3 minutes environ.
Remettez les cailles, les kiwis coupés en 2 et le bouillon de volaille. Poivrez. Laissez cuire 40 à 45 minutes. Servez avec du riz basmati.